Che cos'è il matcha?
Come stabilito dalla Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, il significato autentico del tè matcha è noto come "un tè verde giapponese in cui le foglie di tè sono state coltivate al coperto, essiccate e poi finemente macinate in polvere utilizzando un mulino da tè". Purtroppo, questa definizione di tè matcha è riconosciuta solo in Giappone e non è stata accettata a livello internazionale dall'ISO. Il Giappone è l'unico paese con un proprio controllo di qualità ed è l'unico luogo in cui il vero tè matcha è regolamentato e gli viene dato il nome corretto. In altri Paesi si può utilizzare qualsiasi tipo di tè verde in polvere e chiamarlo "tè matcha".
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Che cos'è il matcha?
Il Matcha è un tè tradizionale giapponese che si ottiene prendendo le foglie di tè verde della pianta Camellia Sinensis e macinandole finemente in polvere. Questa polvere viene poi mescolata con acqua calda e montata con un frullino di bambù chiamato chasen in giapponese. Oggi il matcha è diventato un ingrediente popolare in pasticceria, nei gelati e in altri alimenti. Oltre che per il suo gusto delizioso, il matcha è noto anche per i suoi numerosi benefici per la salute.
Definizione di matcha
Il tè matcha, un tè verde tradizionale originario del Giappone, è definito dalla Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association come foglie di tè coltivate all'ombra, essiccate e poi macinate in polvere fine con un mulino da tè. Sebbene i giapponesi abbiano un proprio controllo di qualità e una propria regolamentazione sul nome del tè, la definizione di tè matcha non è ancora riconosciuta a livello mondiale dall'ISO. Detto questo, gli altri Paesi sono liberi di utilizzare qualsiasi tè verde in polvere ed etichettarlo come "tè matcha".
Come si prepara il tè matcha?
La materia prima del tè matcha è costituita dalle foglie di tè, dette "Tencha" in giapponese, che vengono accuratamente protette, poco prima della raccolta, da un panno nero per circa venti giorni.
Questo processo è essenziale, in quanto conferisce al tè il suo unico colore verde: la pianta deve produrre una grande quantità di clorofilla per sopravvivere senza luce. Inoltre, questa fase consente di ottenere un gusto molto più forte, ma sottilmente ricco e saporito, noto come "Umami" (il quinto sapore). Dopo essere state raccolte, a volte anche manualmente, le foglie vengono cotte a vapore per pochi secondi e poi immediatamente essiccate con una temperatura dell'aria mite e una leggera brezza di vento, senza rotolare. Vengono quindi denominate foglie "Aracha tencha", che vengono tritate grossolanamente e selezionate per eliminare tutte le impurità (steli e venature), lasciando solo la parte dolce e saporita delle foglie, ora chiamata "Shitate tencha".
Infine, vengono macinate secondo la tradizione giapponese con un macinino di pietra, trasformando così il tè verde in tè matcha.
Che sapore ha il tè matcha?
Il Matcha ha un delizioso e saporito sapore umami di tè verde ed è praticamente privo di amarezza. È morbido e ha un leggero accenno di dolcezza. Per un gusto erbaceo più fresco ci sono accenni di note floreali, mentre per un sapore più ricco ci sono note dolci di cioccolato bianco e pistacchio.
Chi consuma matcha?
Tradizionalmente, il tè matcha viene consumato in Giappone durante speciali cerimonie del tè. Al giorno d'oggi, tuttavia, ci sono molti caffè specializzati nel tè matcha e si possono trovare in tutto il mondo!
Dove cresce il matcha?
\ Il tè Matcha è un tipo di tè verde coltivato soprattutto in Giappone, ma anche in Cina, Corea del Sud, Taiwan e Vietnam. Questo speciale tipo di tè verde è apprezzato da secoli in Giappone ed è rinomato per il suo sapore unico e i suoi numerosi benefici per la salute.
Come si prepara il tè matcha?
Le foglie della pianta del tè vengono accuratamente protette per circa venti giorni prima della raccolta, coprendole con un panno nero. Dopo essere state raccolte, le giovani foglie fresche vengono cotte a vapore, quindi essiccate così come sono, prima di essere sminuzzate, selezionate e macinate con un macinino di pietra: è questo il processo che trasforma il tè verde in matcha.
